Les Chouchous gastronomiques régionaux du Régio

La Peinte des Mossettes

Le Régio aime les bons petits plats et tout spécialement, les magiciens jonglant les casseroles avec brio,  de nos contrées et d'ailleurs... Nous vous proposerons de découvrir par nos coups de coeur des cuisiniers passionnés, des endroits surprenants et originaux, des atmosphères agréables et des environnements remarquables où l'assiette reste le centre d'intérêt afin de vous démontrer combien elle peut être invitante...

Laissez-vous enivrer par les nombreuses découvertes et adresses que nous partagerons avec vous au fil du temps...

Ici, c'est à la Peinte des Mossettes,  que le Régio vous emmène, pour un voyage plein d'audace dont vous ne ressortirez pas le même de par la passion transmise dans les assiette du brillant Romain Paillereau qui oeuvre au fourneau dans ce décor féérique de nos Préalpes. Après son apprentissage dans le Sud-Ouest, il part chez Michel Hulin, à la Cabro d’Or, aux Baux de Provence. «Je voulais aller au bluff chez Passédat, au Petit Nice. Mais il m’a envoyé chez Hulin, et j’y ai découvert l’extraordinaire d’une grande cuisine. Quand je suis arrivé pour me présenter, que je voyais défiler les plats, c’était incroyable.» Il y apprend la rigueur, le sérieux, avant d’entamer un marathon des grandes tables qui le verra passer par huit d’entre elles en neuf ans: à Paris, le Bristol d’Eric Frechon, le Lancaster de Michel Troisgros, l’Autriche, l’Angleterre et la Californie avant d’arriver au Beau-Rivage lausannois. Il s’entoure à Cerniat d’une équipe propre à assumer son rêve d’étoiles et de notes. Sa cuisine? «Elle me ressemble, et elle reflète tout le parcours que j’ai suivi, les notes d’agrumes de Michel Troisgros, les senteurs de thé d’Anne-Sophie Pic, les herbes sauvages que j’ai découvertes ici.»

Vous l'aurez compris, Romain évolue à un niveau exigeant et fort talentueux. Cuisine gastronomique pour votre plus grand bonheur et vous faire plaisir ou marquer un évènement clé de votre vie.

 

La Pinte des Mossettes, route des Echelettes 8, Cerniat (FR). 026 927 20 97. Fermé dimanche soir, lundi et mardi.

http://lapintedesmossettes.ch/




Recettes au Régio

Recettes au  Régio

Poires pochée et sa mousse au chocolat à la cannelle

Ingrédients   (pour 6 personnes)

 

6                     poires

50 cl               vin rouge

50 cl                eau

300 g             sucre

1                     bâton de cannelle

1,5                  anis étoilée

1                     citron

 

 

Préparation

 

  • Faites bouillir le vin avec le sucre, la cannelle et le jus du citron.
  • Mettez-y les poires pelées et évidées à l’aide d’une cuillère parisienne, laissez cuire à feu doux environ 20 minutes.
  • Laissez refroidir les poires dans le sirop au vin.
  • Egouttez, couper en éventail, dressez et servez.

 

 

Remarque

 

Vous pouvez faire réduire le jus de cuisson et en napper les poires avant de servir.

 

Crème Gianduja

Mousse chocolat au syphon

Ingrédients              (4 personnes)

160 g             de crème entière

50 g               de chocolat Gianduja

cannelle

(conseil : Lindt Lindor noir ou lait, Cailler Praliné-Gianduja)

 

Préparation  

  • Chauffer légèrement la crème avec la cannelle et y faire fondre le chocolat (attention : le liquide ne doit plus cuire).
  • Verser dans l'émulsionneur Kisag et mettre au réfrigérateur 24 heures.
  • Introduire une capsule et secouer fortement 8 à 10 fois.

 Conseil  

Se marie à merveille avec une compote de poires ou de pruneaux ainsi que des brownies.




Pourquoi un atelier Gourmand au Régio ?

Pourquoi un atelier Gourmand au Régio ?

Le monde qui nous entoure est plein de contradiction et nos assiettes, ou plutôt ce qui garnit nos assiettes n'échappent pas à cette redoutable équation. Inquiet depuis toujours de ce qu'il y a dans mon assiette, il est donc très naturel pour moi d'arriver au Régio avec dans l'intention, faire prendre conscience aux participants, que l'on peut s'alimenter correctement malgré les nombreux produits discutables que l'on trouve sur le marché. Les Ateliers gourmands sont créés pour cela : donner envie et apprendre à se nourrir, à cuisiner, à popoter en gardant toujours à l'esprit la qualité. Si vous ressortez d'un Atelier gourmand avec le sourire et une certaine satisfaction, ce sera mission réussie, car on peut avoir tendance à faire passer en second plan ce qu'on mange alors que ça devrait être la plus grande des priorités. "Dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es" n'est pas une phrase en l'air. Elle peut démontrer l'intérêt que l'on peut porter à l'art de la table et démontrer bien des aspects de notre personnalité (sans vous faire peur). Venir à un Atelier Gourmand, c'est bien sûr : passer un agréable moment, apprendre à cuisiner et à recevoir mais aussi et surtout, apprivoiser des techniques, méthodes et façons de cuisiner en lien avec les saisons et la qualité de chaque aliment. Que vous veniez le vendredi matin concocter votre repas pour la famille et repartiez avec pour le réchauffer ou apprendre à apprêter le saumon sous toutes les écailles, il y aura dans tous les cours, les aspects cités plus haut et permettant d'avoir une alimentation saine et équilibrée.

N'hésitez donc pas à aller découvrir nos Ateliers Gourmands sur l'agenda. https://www.leregio.ch/gourmands-2/

Un bon appétit à tous et de belles découvertes...

 




Les Chouchous gastronomiques régionaux du Régio

Hôtel de ville de Vaulruz

 

Le Régio aime les bons petits plats et tout spécialement, les magiciens jonglant les casseroles avec brio,  de nos contrées et d'ailleurs... Nous vous proposerons de découvrir par nos coups de coeur des cuisiniers passionnés, des endroits surprenants et originaux, des atmosphères agréables et des environnements remarquables où l'assiette reste le centre d'intérêt afin de vous démontrer combien elle peut être invitante...

Laissez-vous enivrer par les nombreuses découvertes et adresses que nous partagerons avec vous au fil du temps...

Ici, c'est à l'Hôtel de ville de Vaulruz,  que le Régio vous emmène, de part l'excellente cuisine qui y est proposée, pleine d'originalité et d'audace, ainsi que par le service fort sympathique et accueillant des tenanciers qui sauront ravir vos papilles...

N'hésitez pas à vous faire plaisir en y allant, que ce soit pour un évènement particulier où tout simplement pour vous faire du bien. Beau menu découverte et belle carte proposés au choix.

Prix très raisonnables.

Hôtel de Ville, Rue de l'Hôtel de Ville 29, 1627 Vaulruz

http://www.hoteldevillevaulruz.ch/menu, /




Un nouvel endroit pour vos réunions, team building

Découvrez un nouvel endroit pour vos réunions, team building en participant à des ateliers afin de mieux apprendre à se connaître les uns les autres... de plus, le Régio propose aux entreprises ou aux grands groupes privés, un ensemble de formule Pack entreprises ou vous pourrez faire une activité en plein air, découvrir un art comme le découpage papier ou le yoga ou tout simplement louer la salle pour un travail au vert et concocter tous ensemble un repas autour de la table....

Regardez nos offres et demandez des renseignements si besoin....

https://www.leregio.ch/les-ateliers/les-entreprises-prives