Recettes au Régio
Poires pochée et sa mousse au chocolat à la cannelle
Ingrédients (pour 6 personnes)
6 poires
50 cl vin rouge
50 cl eau
300 g sucre
1 bâton de cannelle
1,5 anis étoilée
1 citron
Préparation
- Faites bouillir le vin avec le sucre, la cannelle et le jus du citron.
- Mettez-y les poires pelées et évidées à l’aide d’une cuillère parisienne, laissez cuire à feu doux environ 20 minutes.
- Laissez refroidir les poires dans le sirop au vin.
- Egouttez, couper en éventail, dressez et servez.
Remarque
Vous pouvez faire réduire le jus de cuisson et en napper les poires avant de servir.
Crème Gianduja
Mousse chocolat au syphon
Ingrédients (4 personnes)
160 g de crème entière
50 g de chocolat Gianduja
cannelle
(conseil : Lindt Lindor noir ou lait, Cailler Praliné-Gianduja)
Préparation
- Chauffer légèrement la crème avec la cannelle et y faire fondre le chocolat (attention : le liquide ne doit plus cuire).
- Verser dans l'émulsionneur Kisag et mettre au réfrigérateur 24 heures.
- Introduire une capsule et secouer fortement 8 à 10 fois.
Conseil
Se marie à merveille avec une compote de poires ou de pruneaux ainsi que des brownies.