Recettes au Régio

Recettes au  Régio

Poires pochée et sa mousse au chocolat à la cannelle

Ingrédients   (pour 6 personnes)

 

6                     poires

50 cl               vin rouge

50 cl                eau

300 g             sucre

1                     bâton de cannelle

1,5                  anis étoilée

1                     citron

 

 

Préparation

 

  • Faites bouillir le vin avec le sucre, la cannelle et le jus du citron.
  • Mettez-y les poires pelées et évidées à l’aide d’une cuillère parisienne, laissez cuire à feu doux environ 20 minutes.
  • Laissez refroidir les poires dans le sirop au vin.
  • Egouttez, couper en éventail, dressez et servez.

 

 

Remarque

 

Vous pouvez faire réduire le jus de cuisson et en napper les poires avant de servir.

 

Crème Gianduja

Mousse chocolat au syphon

Ingrédients              (4 personnes)

160 g             de crème entière

50 g               de chocolat Gianduja

cannelle

(conseil : Lindt Lindor noir ou lait, Cailler Praliné-Gianduja)

 

Préparation  

  • Chauffer légèrement la crème avec la cannelle et y faire fondre le chocolat (attention : le liquide ne doit plus cuire).
  • Verser dans l'émulsionneur Kisag et mettre au réfrigérateur 24 heures.
  • Introduire une capsule et secouer fortement 8 à 10 fois.

 Conseil  

Se marie à merveille avec une compote de poires ou de pruneaux ainsi que des brownies.