Les nombreux Ateliers du Régio sont ouverts aux adolescents, qu'ils viennent avec un adulte ou qu'ils aient une autorisation mais le Régio à tenu à créer des cours spécifiquement destinés aux Rebelles.
Les Ateliers Rebelles (Adolescents) permettent à ses derniers de se familiariser avec l’alimentation saine et équilibrée en concoctant tous ensemble des repas de Chef, et en apprenant ou en réapprenant les vrais goûts des aliments. Un autre cours va leur permettre de venir rédiger leur CV et une lettre de motivation en vue d’obtenir une place de stage.
La tranche d'âge pour les Rebelles est entre 13 et 17 ans. Il peut arriver que certains cours comme l'auto-défense inclus cette catégorie de population avec les adultes.